Kaj je živi pivo

Kaj je živi pivo, in zakaj ga je ubil? Kaj je pivo?

Pogosto, naše lokalno pivo podjetje oglašuje svoje izdelke pod sloganom: »V nasprotju s tujega, naše pivo - v živo" V bistvu, vse trenutne Brewers se, da aktivno poseže v procesu ustvarjanja naravno pivo. Pivovarski industriji se pogosto uporablja

Različne tehnološke in prehranska dopolnila, ki so namenjeni za pospešitev proizvodnega procesa, povečanje rok trajanja izdelkov, izboljšanje okusa in druge potrošniške lastnosti.

Sodobne tehnologije za izdelavo industrijskega piva vključuje tri glavne faze.

Prva faza - priprava slad. V ta namen posebno vrsto ječmena ali druga žita. So očistiti, sortirati, razkužiti in postavi v vlažnem okolju, kjer zrna kalijo in se kopičijo škrob, encimov, vitaminov in drugih snovi. Potem kalijo zrna so posušene, očiščena bacilov in pustite počivati ​​v postelji za en mesec. Tako je surovina za proizvodnjo piva je ječmen slad - produkt klitja ječmena. Ječmen oprati in prepustiti žito vzklilo. Vzklila ječmen, posušena in zdrobljena.

Druga faza - priprava pivine. Zdrobljena zrna slad poplavljena z vodo. V to maso, ki se imenuje pivine, pri določeni temperaturi v procesu prebave škroba v enostavnih sladkorjev. Posebej intenzivno se pojavi po dodatku hmelja in provarivaniya mas, ki se imenuje pivina.

Pomemben kazalnik kakovosti slada je sladkana sposobnost. To je izraženo v minutah, čas, ki je potreben za dokončanje saccharification kaše pri 70 ° C po datumu te temperature. Tako pod saccharification, očitno nanaša na sposobnost encimov do razcepitve ječmen zdrobljena zrna vsebovane v istih zrn škroba.

Trajanje saccharification ne sme presegati 25 minut. Če je trajanje saccharification sladu veliko več, je bilo ugotovljeno, drugo kazalnik njegove kakovosti - amilolitični aktivnosti. To je značilno gramov maltoze oblikovan iz topnega škroba z delovanjem slada 100g 30 minut pri 20 ° C in pH 4, 3. Ta podatek verjetno ni naključna.

Verjetno je v tej fazi se dodajo drozge uvožene na veliko odhodki maltoze sirup, maltoze, ko vse pozneje nastala med vrenjem etanola in drugih alkoholov. V koraku tlačenje se lahko doda tudi encime, ki prispevajo k razčlenitvi škroba in kompleksnih sladkorjev do enostavnih sladkorjev.

Očitno je, da če niso bili dodani sladkorji ali encimi, potem najverjetneje najprej tvori ječmenovko z minimalno vsebnostjo maltoze in nato najnaravnejšo piva z minimalno vsebnostjo alkohola. Če je dodal, in encimi, in glukozni sirup je maltoza oblikovali veliko in končni izdelek vsebuje več alkohola. Biološki učinek encimov, vsebovanih v ječmenovki nima za denaturiran z vrenjem pivine.

Proteine ​​smo encimatsko pretvorimo in aminokisline. Sladkana mash se filtrira in razdeljen na dva dela: tekoče - sladice in netopnih - pelete. Ječmenovka kuhamo s hmeljem; in kjer je grenak hop aromatičnih topen v ječmenovki. Med vrenjem pivine s hmeljem aminokisline reagira s sladkorji in tvorijo melanoidins.

V tretjem koraku sladni filtriramo, ohladimo in uvedemo v posebnem piva kvas. Po kratkem obdobju hitrega fermentacije piva dobrazhivayut mase pri nizki temperaturi za nekaj tednov ali mesecev.

To vrenje mikrobi jeste najbolj dragocene snovi (aminokisline, enostavnih sladkorjev, vitamini), ki jih uporabljajo za svojo rast in razmnoževanje. Ne morem izklopite, ko sladica, mikrobi morali uporabiti kot zunanji WC, poudarjanje zapravljajo svoje preživetje: etilni alkohol in ogljikov dioksid.

Wort fermentira osem dni, po tem času se vlije v zaprtih bazenih pri kateri je dobrazhivaet na 1-4 stopinj vsaj tri tedne. Visokokakovostne pijače, kot so "Porter", starih do 90 dni.

To je, po fermentaciji, in se izkaže, tako imenovano "v živo" pivo. "Live" pivo, saj je polna pivskega kvasa (mikroorganizmi), koristnih mikro in makro elementov, je zelo visoka vsebnost vitamina PP.

Vendar pa je treba tak dragocen pijača "živi" Beer izveden v roku največ treh dni, in potem ko je shranjen na hladnem - temperatura ne sme presegati 4 stopinj. Sicer pa je pivo spremeni v strup. Ker v pivovarnah je skrbno filtrirana, ubijanje biološko aktivne komponente. To pomeni, da ima "nežive", vendar lahko rečemo, brez konzervansa.

Potem se lahko pivo se shranijo v hladnem največja mesec, odvisno od sorte. Ampak, če je rok nekaj mesecev, vendar še vedno lahko shranijo v vseh temperaturnih pogojih se ne bo poslabšalo, je jasno ... brez konzervansov ni naredil.

Za ohranjanje pijače in povečanje njegove rok trajanja dodaja različne snovi, ki zavirajo rast kvasovk, tujih mikroorganizmov in inhibirajo encimsko aktivnost. Brez takšnih dodatkov motno pivo hitro izgubi okus, in nekaj manjših komponent obori. Prej smo uporabili formalinom kot konzervans.

"Live" pivo