Kaj je živi pivo

Kaj je živi pivo, in zakaj ga je ubil? Kaj je pivo?

Pogosto, naše lokalno pivo podjetje oglašuje svoje izdelke pod sloganom: »V nasprotju s tujega, naše pivo - v živo" V bistvu, vse trenutne Brewers se, da aktivno poseže v procesu ustvarjanja naravno pivo. Pivovarski industriji se pogosto uporablja

Različne tehnološke in prehranska dopolnila, ki so namenjeni za pospešitev proizvodnega procesa, povečanje rok trajanja izdelkov, izboljšanje okusa in druge potrošniške lastnosti.

Sodobne tehnologije za izdelavo industrijskega piva vključuje tri glavne faze.

Prva faza - priprava slad. V ta namen posebno vrsto ječmena ali druga žita. So očistiti, sortirati, razkužiti in postavi v vlažnem okolju, kjer zrna kalijo in se kopičijo škrob, encimov, vitaminov in drugih snovi. Potem kalijo zrna so posušene, očiščena bacilov in pustite počivati ​​v postelji za en mesec. Tako je surovina za proizvodnjo piva je ječmen slad - produkt klitja ječmena. Ječmen oprati in prepustiti žito vzklilo. Vzklila ječmen, posušena in zdrobljena.

Druga faza - priprava pivine. Zdrobljena zrna slad poplavljena z vodo. V to maso, ki se imenuje pivine, pri določeni temperaturi v procesu prebave škroba v enostavnih sladkorjev. Posebej intenzivno se pojavi po dodatku hmelja in provarivaniya mas, ki se imenuje pivina.

Pomemben kazalnik kakovosti slada je sladkana sposobnost. To je izraženo v minutah, čas, ki je potreben za dokončanje saccharification kaše pri 70 ° C po datumu te temperature. Tako pod saccharification, očitno nanaša na sposobnost encimov do razcepitve ječmen zdrobljena zrna vsebovane v istih zrn škroba.

Trajanje saccharification ne sme presegati 25 minut. Če je trajanje saccharification sladu veliko več, je bilo ugotovljeno, drugo kazalnik njegove kakovosti - amilolitični aktivnosti. To je značilno gramov maltoze oblikovan iz topnega škroba z delovanjem slada 100g 30 minut pri 20 ° C in pH 4, 3. Ta podatek verjetno ni naključna.

Verjetno je v tej fazi se dodajo drozge uvožene na veliko odhodki maltoze sirup, maltoze, ko vse pozneje nastala med vrenjem etanola in drugih alkoholov. V koraku tlačenje se lahko doda tudi encime, ki prispevajo k razčlenitvi škroba in kompleksnih sladkorjev do enostavnih sladkorjev.

Očitno je, da če niso bili dodani sladkorji ali encimi, potem najverjetneje najprej tvori ječmenovko z minimalno vsebnostjo maltoze in nato najnaravnejšo piva z minimalno vsebnostjo alkohola. Če je dodal, in encimi, in glukozni sirup je maltoza oblikovali veliko in končni izdelek vsebuje več alkohola. Biološki učinek encimov, vsebovanih v ječmenovki nima za denaturiran z vrenjem pivine.

Proteine ​​smo encimatsko pretvorimo in aminokisline. Sladkana mash se filtrira in razdeljen na dva dela: tekoče - sladice in netopnih - pelete. Ječmenovka kuhamo s hmeljem; in kjer je grenak hop aromatičnih topen v ječmenovki. Med vrenjem pivine s hmeljem aminokisline reagira s sladkorji in tvorijo melanoidins.

V tretjem koraku sladni filtriramo, ohladimo in uvedemo v posebnem piva kvas. Po kratkem obdobju hitrega fermentacije piva dobrazhivayut mase pri nizki temperaturi za nekaj tednov ali mesecev.

To vrenje mikrobi jeste najbolj dragocene snovi (aminokisline, enostavnih sladkorjev, vitamini), ki jih uporabljajo za svojo rast in razmnoževanje. Ne morem izklopite, ko sladica, mikrobi morali uporabiti kot zunanji WC, poudarjanje zapravljajo svoje preživetje: etilni alkohol in ogljikov dioksid.

Wort fermentira osem dni, po tem času se vlije v zaprtih bazenih pri kateri je dobrazhivaet na 1-4 stopinj vsaj tri tedne. Visokokakovostne pijače, kot so "Porter", starih do 90 dni.

To je, po fermentaciji, in se izkaže, tako imenovano "v živo" pivo. "Live" pivo, saj je polna pivskega kvasa (mikroorganizmi), koristnih mikro in makro elementov, je zelo visoka vsebnost vitamina PP.

Vendar pa je treba tak dragocen pijača "živi" Beer izveden v roku največ treh dni, in potem ko je shranjen na hladnem - temperatura ne sme presegati 4 stopinj. Sicer pa je pivo spremeni v strup. Ker v pivovarnah je skrbno filtrirana, ubijanje biološko aktivne komponente. To pomeni, da ima "nežive", vendar lahko rečemo, brez konzervansa.

Potem se lahko pivo se shranijo v hladnem največja mesec, odvisno od sorte. Ampak, če je rok nekaj mesecev, vendar še vedno lahko shranijo v vseh temperaturnih pogojih se ne bo poslabšalo, je jasno ... brez konzervansov ni naredil.

Za ohranjanje pijače in povečanje njegove rok trajanja dodaja različne snovi, ki zavirajo rast kvasovk, tujih mikroorganizmov in inhibirajo encimsko aktivnost. Brez takšnih dodatkov motno pivo hitro izgubi okus, in nekaj manjših komponent obori. Prej smo uporabili formalinom kot konzervans.

"Live" pivo

Ministrstvo za zdravje se trudijo, da odpihne s pivsko peno

Kaj motivira, da je treba okrepiti ukrepe za sanitarno inšpekcijo glavni sanitarne zdravnik pivovarski industriji v Rusiji? Analiza stanja na področju drog v državi, vključno s študijami v Moskvi v okviru šole raziskave o alkoholu in drogah, kaže, da

opaženo povečanje porabe piva je posledica mladostniki in ženskami v rodni dobi.

To je ne majhen ukrep prispeva k zmanjšanju pričakovane življenjske dobe in stopnjo rasti prezgodnje umrljivosti.

Held gossanepidsluzhby ruski spremljanje kakovosti in varnosti brezalkoholnih proizvodnje piva točk do nadaljnjega dokaza o neskladnosti tehnoloških in sanitarnih-epidemiološki pogojih proizvodnje piva in brezalkoholnih pijač.

Paleta piva izdelkov predstavljajo velik delež piva z absolutno vsebnostjo alkohola več kot 6%, kar o toksikoloških lastnosti in značilnosti, kot tudi raven izpostavljenosti ljudi lahko pripišemo alkoholu.

Tako je družba "Nord-West" (Moskva) na pivo "Le Corsaire" z vsebnostjo alkohola 12-14%, ki ga "VINAP" (Novosibirsk) pivo "Jubilee", z vsebnostjo alkohola več kot 6%. Hkrati je proizvodnja brezalkoholnega piva ostaja na nizkem nivoju.

V zadnjih letih, elektronskih medijev okrepila agresiven, pretirana, namenjeno predvsem mladim receptivne piva oglasov. Glede na to, da so nekateri piva vsebujejo alkohol v njegovi sestavi, v koncentracijah, ki presegajo uveljavljene ravni regulativne dokumente, posredovane informacije v elektronskih medijih, v resnici, bi bilo mogoče šteti kot kršitev zakona, ki prepoveduje oglaševanje alkoholnih pijač na televiziji.

Rast potrošnje mladih in alkohola prispeva k v neposredni bližini institucij izobraževanja, zdravstva, kulture in športa, kot tudi odsotnost starostne meje za izvajanje zgoraj navedenih izdelkov v trgovini prodajo piva. "

Zaradi neznanega razloga, zgodovinsko, da se v Rusiji ne upoštevajo pivo piti. Prišlo je celo izraz - Beer in pijača Industrija - ki se imenuje brezalkoholno pivo nihče ni upal, vendar je njegova proizvodnja industrije alkohola ne nanaša.

Poleg tega je zdaj na televiziji aktivno oglaševati pivo kot modni in celo zdravo pijačo za mlade. Paradoksalno situacijo. Zaradi ohranjanja post-sovjetskih tradicij dejansko pije pivo še vedno treba obravnavati kot mehka z njenimi posledicami. Obdavčitev in ureditev oglaševanja je zelo drugačna od tistih, za alkoholne pijače.

Seveda, ta situacija izgleda zelo privlačen za tuje vlagatelje in industrija piva se začne razcvet. V bistvu, tukaj pretoku kapitala iz tradicionalne industrije alkohola, ki ne sme biti tako aktivno oglašujejo svoje izdelke, in iz pivovarske industrije zahodnih državah, kjer je zakonodaja nanaša na brezalkoholnih pijač ni po imenu, ampak z vsebino alkohola.

Sses prinesel žalosten zaključek: imamo državo s severnim vrsto uživanja alkohola. Koktajl Rusov je postala "ovratnik": ". Vodka brez piva - denarja skozi okno" Spremljanje kakovosti piva, sanitarnih storitev, kaže, da je na naših policah v območju povečuje delež sort z vsebnostjo alkohola več kot 6%.

Preprosto povedano, je pivo pitno postala skoraj norma. V sses odločili za boj proti temu pojavu. Rusije glavni sanitarni zdravnik Gennady Onishchenko dejal: v naj bližnji prihodnosti razviti koncept "alkoholno politiko". V državi je prišlo do nesreče v povezavi s pivom alkoholizmom.

Vodja Oddelka za živilstvo higieno Ministrstva za zdravje Anatolij Petukhov je dejal: "Če bomo pili manj vodko, z vso to pivo ne bi imeli nobenih težav, pa tudi poraba pijač narašča na alarmantno stopnjo.."

Tudi v zimskem času, steklenica piva je bistvena značilnost urbanih najstnikov, ki želijo narediti vtis med seboj, in prepogosto se konča zelo slabo od zamrznjenih prstov do otrplem stanju, v katerem so najdeni po preživel noč v mrazu.

Številni ruski vodka pivci še naprej enako izkrivljen pogled na pivo, kot tudi župana Moskve, Yuri Luzhkov, dovolila gradnjo na obrobju glavnega obrata za proizvodnjo turško pivo. "Pivo, - je rekel - je najboljše zdravilo za alkoholike". Nondrinkers župan lahko popolnoma odpustiti svojo napako, vendar mnogi ljudje mislijo, tako da je razumel vse isto: kaj je pivo?